近段时间以来，重庆永辉超市宣布借鉴“胖东来模式”转型谋出路、调改首店将于11月与市民见面的消息，引起广泛关注。

10月8日，重庆永辉超市学习胖东来重庆首店——南坪万达广场店正式启动闭店调改。记者 黄光红 摄
放眼全国，传统商超谋求转型已屡见不鲜。今年以来，就有步步高、中百、联华等纷纷以帮扶或自主调改的名义借鉴胖东来。
实际上，传统商超式微确实是不争的事实。国家统计局最新数据显示，近年来，超市的规模增速低于其他业态。今年1-8月份，增长为2.1%，不足便利店、专业店一半。
传统商超为什么“掉队”了？来看记者的调查。
现象：传统超市正在快速关店
“这两三年，我专门去大型超市购物的频率非常少，线上线下选择空间太多，传统超市在价格和品类上都没有太大吸引力。”市民陈熹笑称，传统超市快被消费者“抛弃”了。
传统商超行业的衰落速度，或许超过了你的想象。过去一段时间，大量超市正在消失。
2004年，永辉超市在观音桥商圈开店，正式入渝。随后的五年时间，其通过大范围开设生活超市在渝快速占领市场，重庆一度成为全国范围内永辉门店最多的省份。不过，日前，记者查询永辉官网公布的数据发现，过去5年间，永辉超市关店数量超过了40%。2019年，永辉超市的门店数量达到了1440家，现在门店数仅剩815家。
“这些年永辉确实在运营上遇到了困难，在重庆地区把经营情况不好以及陈旧的店关掉了一批，后续还将继续加快脚步调整。”重庆永辉超市相关负责人说。
西南地区“零售一哥”重庆百货，也面临着永辉、大润发等国内零售巨头一样的营收和利润双降局面。
8月30日，重庆百货(600729.SH)发布2024年半年报，数据显示，今年上半年，该公司实现营业收入89.8亿元，同比下降11.56%；实现归母净利润7.12亿元，同比下降21.06%。
从超市业态来看，重庆百货的超市门店数量，从2017年峰值的181家，减少至今年上半年的149家，减少了近20%。在经营业态营收规模方面，其超市业态在过去四年里也下降明显，由2020年的85.5亿元下跌至2023年的61.8亿元。
“零售生命周期理论提出零售发展会经历四个阶段，创新、成长、成熟、衰退。在经历二十多年发展后，国内零售行业正在加速走向新旧交替的时代。”重庆工商大学应用经济系主任李然说。

9月4日，九龙坡区杨家坪，市民在超市选购商品。记者 尹诗语 摄/视觉重庆
内因：商品层面缺乏竞争力
在李然看来，今天传统商超的困境，主要来源于未能在长期的经营中尤其在商品层面打造出竞争力。
消费端感受最直接。“这么多年来，传统商超在产品上几乎没有太大变化，价格、陈列、堆头、促销等都缺乏吸引力。”市民张桦说，与盒马、山姆这些新兴超市比起来，传统商超的商品只能说“大差不差”，谈不上优质，却在价格上保持着“高姿态”。
李然举了个例子，在日本，超市有些商品只卖4-6周，线上渠道可以做到几天内完成商品上架。如果新品上架后销售不好，就会迅速下架。而国内的超市仅引进新品的周期就需要数月，这样的商品更新频率断然很难留住顾客。
西南大学经济管理学院教授涂建军也有同样的看法：“多年来，传统商超的经营模式、店面格局、商品陈列、服务理念等都没有发生太大的变化，与时代发展和消费者需求脱节，很难满足消费者多样化和个性化的需求。”
李然还告诉记者，当前有不少传统卖场主要采取经销+联营的模式。其中，经销又称“买断”，即供应商把货卖给超市，商品经过验收后进入超市库存系统，产权归超市，定价权掌握在超市手中。
联营又名“流水倒扣”，供应商货物进入超市，不做验收入库，库存由供应商自行管理，超市按月扣除销售额一定比例，作为收入。这种模式下，传统卖场把很多货架交给了供应商，很难对商品的品质和价格进行把控，从而会降低对消费者的吸引力。
以重庆某零售企业为例，其经营模式包括经销、代销、联营和租赁等，其中以经销、联营为主。2024年上半年，其经销模式以约33%的经营面积，实现了约56%的销售额。而联营模式以约41%的经营面积，只实现了近38%的销售额。
外因：被新兴零售业态抢夺市场
这边，传统商超面临着因为自身的惯性思维导致“自我革命”不及时、不彻底，跟不上消费节奏的问题。另一边，超市的流量也正在被折扣店、专业店、线上等渠道不断瓜分。
近年来，会员店、折扣店、零食店兴起，成为零售行业最主要的增长动力。2023年，零食品牌鸣鸣很忙（旗下有零食很忙、赵一鸣两大零食连锁品牌）门店数达到了7000家，销售规模达到了238亿元，在国内连锁百强中已经排到了第30名。
总部位于重庆的硬折扣连锁店条马批发部（以下简称条马），主营生活所需快销品，短短几年内在重庆就已开出200余家门店，目前仍在“跑马圈地”。有公开报道称，未来几年条马还计划在重庆全市开出800-1000家门店，仓库随门店数扩张；中期将扩展至武汉、西安、郑州等其他二线城市。
“条马、嗨特购这类零售新业态，对传统商超的零食板块以及生活日销品带去的冲击可谓是强烈的，甚至推动了整个零售行业的发展和变革。”涂建军说。
与此同时，社区团购、便利店也在大量分流传统商超的生意。
以便利店为例，《中国城市便利店发展指数》显示，2023年，重庆便利店数量增长速度排名全国第五。来自日本的知名便利店品牌“罗森”，已深耕重庆14年，开了530家门店。尤其是近三年来，罗森以每年100家新店的速度，在重庆加速“跑马圈地”。
有数据显示，自2012年开始，连锁百强企业整体的销售增速都在下滑，且已经出现了负增长。但其中的便利店企业始终保持增长，2019年之前增速普遍在10%以上。
“当前，消费者需求变化最重要的两个特征是追求性价比和便捷。”在涂建军看来，传统商超的转型需要紧跟市场变化，不断创新和优化，才能适应消费者的新需求和市场的竞争态势。